導(dǎo)讀：國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或者地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟發(fā)展的目標。
一、營養(yǎng)師必須把握以下的專業(yè)知識和技能：
1.營養(yǎng)學(xué)習(xí)知識：包含基本營養(yǎng)、食材營養(yǎng)、群體營養(yǎng)、病癥營養(yǎng)等
2.實際操作技能：飲食調(diào)查法、配置菜譜、做菜方法
3.專用工具應(yīng)用：食材成份、食品類實情揭密箱、營養(yǎng)配餐手機軟件
4.演說技能：講課方法、演講技巧和方法
5.寫作技能：營養(yǎng)科普讀物寫作、營養(yǎng)新浪微博寫作、PPT制做
把握了以上5點專業(yè)知識與技能，加上有好的服務(wù)平臺來保持自身的使用價值，你一定就會變成一名出色的營養(yǎng)師!
二、營養(yǎng)師的現(xiàn)狀
中國營養(yǎng)師的普遍短缺。根據(jù)調(diào)查，現(xiàn)階段我國目前營養(yǎng)專業(yè)人員不超過4000名。每30萬名人才中就有一名營養(yǎng)學(xué)家，這與資本主義國家大不相同。中國大多數(shù)職業(yè)營養(yǎng)師都在指定的醫(yī)療機構(gòu)(如醫(yī)院和疾病控制中心)工作。由于沒有適用的法律法規(guī)，因此幾乎沒有列出可操作的法律法規(guī)。中國的大多數(shù)醫(yī)院沒有營養(yǎng)部門，也沒有與餐廳整合在一起。大多數(shù)普通營養(yǎng)師還由未接受課外教育的人員提供服務(wù)，他們無法參與治療并無法幫助患者康復(fù)。只有少數(shù)大型醫(yī)院的營養(yǎng)師接受可靠的課外教育。
最需要營養(yǎng)師的醫(yī)院也一樣，食堂，旅館，大學(xué)的狀況也很明顯。北京有近600家星級飯店，還有數(shù)不清的其他餐廳。眾所周知，基本上沒有一家餐廳提供職業(yè)營養(yǎng)師。我國138家外國星級飯店和餐館的廚師總數(shù)為1,884。其中，食品營養(yǎng)工作者81人，兼職初級，中級營養(yǎng)工作者162人。許多配備營養(yǎng)師以正確指導(dǎo)客戶的營養(yǎng)師急缺。我國絕大多數(shù)的托兒所，大學(xué)，學(xué)生的午餐公司和社區(qū)沒有職業(yè)營養(yǎng)師。在現(xiàn)階段，我國各個健身專業(yè)運動隊和運動員的營養(yǎng)部門還不完善，沒有列入國家健身運動建設(shè)計劃。ChinaNutrition擅長調(diào)整和研究中國15個省，市和自治州的國家級專業(yè)團隊和省級專業(yè)團隊。在中國，擁有超過一百萬元人民幣的職業(yè)球員的人數(shù)僅配備了6名職業(yè)營養(yǎng)師。只發(fā)布營養(yǎng)補充品，很少進行有關(guān)營養(yǎng)主題的教育，有關(guān)營養(yǎng)餐的科學(xué)研究和具體的營養(yǎng)指導(dǎo)。
三、怎樣變成一名出色的營養(yǎng)師
營養(yǎng)師是一份持續(xù)在發(fā)展趨勢的朝陽行業(yè)。另外，營養(yǎng)師個人也在為全我國大家的身心健康謀福址。但是，針對跨專業(yè)出身的人而言，營養(yǎng)師好像是一個可望不可及的崗位。
實際上事實上營養(yǎng)師崗位也是許多歸類，不一樣的營養(yǎng)師針對技術(shù)專業(yè)出身的規(guī)定也大不一樣。針對跨專業(yè)出身的大家而言，要是勤奮，是能夠變成一名出色的營養(yǎng)師的。
公共營養(yǎng)師主要是針對營養(yǎng)知識的散播、集體性的營養(yǎng)調(diào)研、各種各樣與營養(yǎng)有關(guān)的社會實踐活動方案策劃，及其編寫與營養(yǎng)知識主題教育相關(guān)的影視制作、文學(xué)著作等都是其工作中的內(nèi)容。如果你可以堅持不懈不斷不斷學(xué)習(xí)培訓(xùn)，將本身的營養(yǎng)知識以大眾化可以接納的方法散播出來，就一定會變成一名出色的營養(yǎng)師。
要想變成一名出色的營養(yǎng)師，最關(guān)鍵的就是說要開展不斷的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
四、營養(yǎng)師職業(yè)前景：
營養(yǎng)師是國家標準
即將頒布的“我國首部國民營養(yǎng)條例”規(guī)定,條例出臺后，所有的學(xué)校、幼兒園、社區(qū)都將配備營養(yǎng)師,營養(yǎng)師包括臨床營養(yǎng)師和營養(yǎng)師。
（二）參與政策制定
營養(yǎng)師培訓(xùn)專家多數(shù)是參與制定國家有關(guān)政策的專家。
（三）專業(yè)課程
營養(yǎng)師開設(shè)專業(yè)包括：中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)—如冬蟲夏草、魚腥草等藥食同源食品、食物的四性五味歸經(jīng)理論等。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)—七大營養(yǎng)素、能量，食品的營養(yǎng)價值，各類人群的生理特點及營養(yǎng)需求臨床營養(yǎng)學(xué)，食物中毒及其預(yù)防等生命科學(xué)—植物化學(xué)物。如黃酮類、螺旋藻等。培訓(xùn)方法包括：基礎(chǔ)知識教學(xué)、技能教學(xué)、專家?guī)Ы虒嵙?xí)、產(chǎn)學(xué)合作開發(fā)營養(yǎng)師崗位。
（四）與國際接軌
1997年，第十六屆國際營養(yǎng)大會，討論通過了公共營養(yǎng)，是一門新的學(xué)科，是營養(yǎng)學(xué)的一部分。營養(yǎng)師是全球性公用學(xué)科，各個國家對公共營養(yǎng)都有共同的概念，公共營養(yǎng)在全球都被承認。如營養(yǎng)保健，屬于國有名詞，在很多國家，沒有保健的概念。因此，營養(yǎng)師有基礎(chǔ)實現(xiàn)國際互認，國際化就業(yè)創(chuàng)業(yè)的機會較多。
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五、公共營養(yǎng)師主要功能
公共營養(yǎng)師是專門指通過嚴格營養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，能夠指導(dǎo)人們在飲食、預(yù)防疾病、輔助治療、預(yù)防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，并能夠設(shè)計好方案和跟蹤服務(wù)的營養(yǎng)專業(yè)人才，它的職業(yè)綜合了體檢醫(yī)生、營養(yǎng)保健師、保健教育專家、中醫(yī)、心理咨詢師、預(yù)防醫(yī)學(xué)醫(yī)生等職業(yè)的特點于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強化、營養(yǎng)評估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。
公共營養(yǎng)師主要是從事與營養(yǎng)有關(guān)的工作，如營養(yǎng)營養(yǎng)配餐計劃方案，營養(yǎng)菜譜的開發(fā)設(shè)計，營養(yǎng)配餐員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，餐飲經(jīng)營工作人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等。現(xiàn)在有很多人都處于亞健康的狀態(tài)，我們迫切需要建立營養(yǎng)師團隊，以促進科學(xué)研究，特別是指導(dǎo)居民飲食和營養(yǎng)工作，并糾正不良飲食引起的健康問題。
由于膳食不合理、營養(yǎng)失衡所引發(fā)慢性病的健康問題正越來越受到人們的高度重視，聘請營養(yǎng)顧問成為現(xiàn)代人的消費時尚。而公共營養(yǎng)師成為國家新職業(yè)，也為從業(yè)者提高了職業(yè)身份和社會認知度。
六、職業(yè)分類
臨床營養(yǎng)師，主要從事與疾病有關(guān)的營養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設(shè)計適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營養(yǎng)醫(yī)師。此類營養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。
公眾營養(yǎng)師，又稱為公共營養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營養(yǎng)知識的傳播、群體性的營養(yǎng)調(diào)查、各種與營養(yǎng)相關(guān)的社會活動策劃，以及與營養(yǎng)知識宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營養(yǎng)知識之類的無形產(chǎn)品。
食品營養(yǎng)師，主要在食品企業(yè)工作，主要負責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營養(yǎng)工作。
運動營養(yǎng)師，是為運動人員提供營養(yǎng)指導(dǎo)的營養(yǎng)師，職業(yè)運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人群的營養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運動營養(yǎng)師進行，有利其健康。
餐飲營養(yǎng)師，主要從事與餐飲有關(guān)的營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)配餐方案，營養(yǎng)食譜的開發(fā)，營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。
藥膳營養(yǎng)師，為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。藥膳營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進行研究，對管理和市場提出專業(yè)性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的藥膳養(yǎng)生食品投放市場。還可以根據(jù)工作性質(zhì)分成更細化的營養(yǎng)師，如美容營養(yǎng)師，保健品營養(yǎng)師等。
