中國大健康產業聯盟執行主席 于小冬教授在“中國好食品運營服務體系發布會”上的講話
今天的會議核心內容是發展一個運營服務體系，讓“好食品”走完最后一公里路，進入到百姓的餐桌上。當然，其最終的目的是提升國人的健康水平。我就簡單地談談如何認識“好食品”，以及健康概念的發展和當前的國民健康要求，供大家參考。
第一，好食品一定是有益于國民健康的，什么是好食品？
1、首先好食品要邁過衛生安全的門檻。控制農殘、重金屬、毒害物質，進行原料來源；添加劑；生產、儲存、運輸、銷售全過程的嚴格控制。
2、其次是要過營養“關”，這并不是個并不容易事。希望搞食品的企業一定要懂營養。這已經是時代的要求。關于食品的營養，我不全面講，僅僅選幾個重點問題說一說。
（1）食物中的營養成分大幅衰減、今非昔比。當前國民的不健康現象---例如免疫力低下、慢病井噴等與之關系匪淺。當然還有其他多種影響因素，如環境影響、經濟條件、生活方式等問題。我想，我們今天的食物如能“復古”， 已經是非常理想的“好食品”，即食物的安全保證和營養成分如果能夠達到100年前、200年前的水平。這是不是食品企業的一個目標呢？
（2）發展針對不健康現象的“營養和生物活性物質調整型食品”。營養成分添加、強化的食品；醫療輔助食品；膳食補充劑；保健食品（中國特色）；食療產品、藥膳產品......。以上這一切，也都是“好食品”。除了食療、藥膳產品是以治療為目的以外，其它的各種食品，都是通過“加”和“減”（脂肪、鹽、糖、無麩質等）的加工調整，達到一個目的-------它們都不治病，但是都能夠幫助消費者建設一個不容易生病的“體內微生態健康環境”。
（3）營養科學和技術是一篇天地無限的大文章，近期發展很快。人們對大類營養素的認識，從蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等五類，增加了膳食纖維和水兩類；現在，在七大類基礎上又增加了兩類。第一類：內源性營養素。輔酶Q10、谷胱甘肽、a-硫辛酸、褪黑素等、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶等。第二類：植物性營養素。大豆異黃酮、茄紅素、蒜精、吲哚、兒茶素、花青素、胡蘿卜素、玉米黃素、蝦青（紅）素等多酚類等。它們與人類健康和慢病的罹患關系密切。應該說，這些成果為發展和創新新食品、好食品指引了方向。
（4）食品具有營養功能、感官功能和調節功能，時間關系不講感官功能，但是這個很重要。沒有好的色香味形，大概不能算好食品。此外，好食品還要滿足能夠快節奏社會生活的要求，要能夠滿足簡單、便攜、易于存儲、多樣化等要求。
第二：好食品的發展要有益于國民大健康要求
剛才第一個問題已經講了，當前談“好食品”，一定兼具安全、營養兩方面要求，要能夠幫助消費者建設一個不容易生病的“體內微生態健康環境”。食品生產一定是帶有責任感的，這是食品工作者的“天責”。
其實，我們還可以為消費者做更多的事情。當前僅僅提“健康”不夠了，要再邁進一步，幫助他們在健康的道路上走得更遠，這被稱作“大健康”。 大健康已經成為國策。那么，什么是大健康？
深度的健康。身心德（靈）都要健康。不僅要求體格和智力發育良好，還要有良好的心理發育和心理狀況。道德品質同樣也要健康。三者相互影響、相互作用。
廣度的健康。我們不能生病了才想起健康，健康要從無病開始關注，甚至從媽媽孕育胎兒之前就關注，貫穿生命的整個周期。而且，在這個生命全周期中，要關注一切生命現象。全面提高生命質量
高度的健康（沒有發展限度）。隨著經濟社會的發展和生活水平的提高，人們對健康的認識和要求不斷高階化。例如，更美麗、更聰明、更健壯、更有活力，免疫調節能力更強、更長的健康壽命.......。這種要求不斷提升，沒有上限。
食品工業伴隨國民大健康的要求發展，發展前景無限！好食品的概念也會隨之不斷充實、提升，好食品事業的上升空間同樣無限。今天會議的召開和會場上的大量產品展示，可以使人們通過參觀、了解，增加了對好食品從理性到感性的認識。我認為，今后好食品的發展，要進一步關注科技新產品的研發和市場話語權的建立，引領國人科學、健康生活。
謝謝大家！
