公共營養師考試它是選拔性考試，這也使得對2021萌新小白來說，學習考試過程中很多時候都會很糾結，不知道應該怎么做，也因此對很多問題產生了誤解，小編為大家整理了"2021年營養師2級定期考核題2"希望對你有所幫助。
1. 在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，
(1)該人群的奶類食物消費率是多少?
(2)在這100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。
(3)計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結果保留一位小數)
答案：(1)消費率=(100/200)×100%=50%
(2)50人/天×30天/月=1500次
30人/周×4周/月=120次
月消費頻次：(1500+120+20)/100=16.4次/月
周消費頻次：16.4次/月/4=4.1次/周
(3)天消費頻次：4.1次/周/7=0.6次/天
奶類提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g = 66 kcal
(注：如果以月消費頻次計算每日消費頻次，則為16.4/30=0.5次/天，以此計算奶類能量為55kcal)
2.硒缺乏的預防和控制措施。
答案：(1)適當補硒。在低硒地區對人和動物進行適量的補硒是預防和控制硒缺乏的有效辦法，使用較多的是亞硒酸鹽和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有較高的生物且生產方便。所以補硒應該慎重，應該在專業人員的指導下補充。
(2)選擇合理的膳食。我國傳統以素食為主的特點和以來本地食物的生活方式為硒缺乏的流行提供了有利條件，因此應當提成食物的相對多樣化，宣傳多食用富含硒的肉類、魚類等食品。
3.簡述孕期膳食及調整原則。
答案：(1)早孕期特別注意以下幾點：
① 清淡可口，少食多餐。
② 保證充足的碳水化合物攝入。
③ 多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸;多吃富含鐵的食物。
④ 保證用加碘食鹽，適當增加海帶等海產食物。
⑤ 禁煙、酒。
(2)懷孕中-晚期：
① 對蛋白質、能量以及維生素和礦物質的需要明顯增加。
② 鐵的補充。
③ 充足的蛋白質。
④ 注意增加奶類攝入。
⑤ 適量身體運動，并禁煙酒。
4.簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮幾個方面的問題。
答案：(1)人群營養素缺乏狀況和范圍。
(2)膳食營養素攝入量和生物利用率。
(3)營養強化劑的物化性狀、生物活性、安全性。
(4)食物載體的消費數據。
(5)強化技術和手段。
(6)強化產品的質量評估，包括感官、理化性質、穩定性、儲藏和運輸條件等。
(7)政府支持和強化食物相關標準法規的指定和實施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。
5. 簡述食品營養強化的意義和作用。
答案：營養強化的意義和作用主要包括以下幾點：
(1)彌補天然食品的營養缺陷。有針對性的進行營養強化、增補天然食品中缺少的營養素，改善人們的營養和健康水平。
(2)補充食品在加工、儲存、運輸過程中營養素的缺失。
(3)簡化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營養素，人們為了獲得全面的營養就必須進食多種食物。
(4)適應不同人群生理和職業的需要。對食品進行不同的營養強化可以分別滿足不同人們的需求。
(5)預防營養不良及其他。從預防醫學的角度看，食品營養強化對預防和減少營養缺乏病，特別是某些地方性的營養缺乏病具有重要的意義。
考試的時候每一分都很重要，掌握重點，夯實基礎，盡量復習到位！以上為健康管理師網小編整理的相關內容，預祝大家都能金榜題名。
