公共營養師考試它是選拔性考試，這也使得對2020萌新小白來說，學習考試過程中很多時候都會很糾結，不知道應該怎么做，也因此對很多問題產生了誤解，小編為大家整理了"2020公共營養師考試三級預測全真題(13)"希望對你有所幫助。
1.一個3歲的兒童長期偏食，經過幼兒園營養師的教育，最先樹立的健康信念是：
(A)外緣信念
(B)信念
(C)中心信念
(D)模糊信念
答案：(A)
孩子是一張白紙，可以描繪最新最美的圖畫，在孩子沒有明確觀念的情況下，往往第一個灌輸的觀念會長期在記憶深處留下深刻印象，所以營養健康教育應該從娃娃抓起。
2.一個高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有
(A)危害性
(B)時間性
(C)信任程度
(D)關心程度
答案：(A)(B)(C)(D)
由于高脂血癥不象高血壓、痛風等沒有癥狀，很多人并未意識到其危害性，且高脂血癥的發病具有隱匿性，病程可長達10年，甚至20年以上，因此屬于遠期危害，時間太長，將影響其健康信念的樹立;還有就是宣教者的性如何，將直接影響到患者對宣教者的信任程度，名人、名家、名醫的光環效應就是其信任程度的重要因素;高脂血癥因為隱匿性和非直接致死性的因素，造成對其的關注程度甚至不及對流感的重視程度。
3.“一杯牛奶強壯一個民族”這句話，屬于健康教育技巧中的
(A)夸張
(B)類比
(C)比喻
(D)恐怖
答案：(B)
健康教育的技巧很多，常見的有褒揚法、貶低法、夸張法、類比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是的營養品 ，這就屬于褒揚法。貶低法中最常見的例子就是“吸煙是燃燒生命”，夸張法的例子就是：吃飯少一口，活到九十九。以及科學營養讓你吃到120歲等等就是屬于夸張的手法。類比法就是用比較貼切的說法，闡述一個簡明的道理，肥胖是一切疾病的根源。從純學術的觀點看，有失偏頗，但是的確，諸如糖尿病、高血壓、痛風等許多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相關，因此控制體重就可以限度地降低上述慢性疾病的發病率;比喻法就是采用形象的比喻闡述科學的營養道理，比如冬季進補，上山打虎?？植婪ň褪翘岢鲆粋€聳人聽聞的現象，吸引大眾的注意力，最后陳述健康的營養觀念。比如：吃燒烤等于找死。
4.營養師對幾個社區老年人進行營養健康咨詢，屬于哪種傳播形式?
(A)個體傳播
(B)團體傳播
(C)單向傳播
(D)媒體傳播
答案：(A)(B)
首先可以排除不是媒體傳播，因為沒有借助媒體，且受眾人數少。它是通過人際間的特定渠道進行的信息交流，所以屬于個體間傳播;當然如果是幾個老年騎游協會的成員在一起交流旅游中的疲勞恢復和營養補充，也可以是團體傳播，因為這個協會可能會通過一些活動把健康信息傳遞。這種傳播有互動和交流，因此屬于雙向傳播。
5.糖尿病學校按照病人的知識遞增的原則，安排由淺入深的課程，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學性
(B)啟發性
(C)規律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)(C) (4 )
糖尿病學校的課程安排，抓住了社區常見疾病的特點和病人營養知識缺乏實際情況，安排這樣的課程進行營養知識得宣教，符合科學性的原則;糖尿病教育必須通過互動教育吸引人，啟發病人潛在的健康需求和學習的自覺性，因此也符合啟發性的原則;由淺入深的課程安排顯然符合教育的規律性，營養教育需要從簡到繁、從已知到未知;糖尿病的食品交換份就是用食物模型的直觀形象思維，來鞏固和加強患者對食品交換單位的直觀認識，因此符合直觀性的原則。詳見社區營養第32頁。
6.安排社區老年人觀摩粗糧細作烹調的健康教育形式，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學性
(B)啟發性
(C)規律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)(D)
7.展開社區老年養生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則?
(A)科學性
(B)啟發性
(C)規律性
(D)直觀性
答案：(A)(B)
社區老年人養生膳食大討論 可以是請名人、專家，也可以請社區老年人自己探討養生之道，因此可以有科學性和啟發性，更具有現身說法的直觀性。
第三節 營養健康教育的內容
8.為直觀起見，我們在健康教育中經常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：
(A)紅肉
(B)紅葡萄酒
(C)西紅柿
(D)辣椒
答案：(B)
紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對我們的健康是有利的，它減少了我們對飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因為紅、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(B)。
9.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
(A)植物油
(B)胡蘿卜
(C)南瓜
(D)黃酒
答案：(B)(C)
植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
10.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
(A)綠豆
(B)綠茶
(C)綠葉蔬菜
(D)綠蘋果
答案：(B)(C)
我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用?！?1.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?
(A)冬瓜
(B)烤面包
(C)白糖
(D)燕麥片
答案：(D)
我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關，故選擇(D)。
12.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?
(A)黑木耳
(B)黑豆
(C)黑桑椹
(D)黑米
答案：(A)
13.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?
(A)黑木耳多糖
(B)膳食纖維
(C)鈣
(D)鉀
答案：(A)
現代醫學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質，經常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。
14.黑木耳的烹飪手段是?
(A)涼拌
(B)生吃
(C)煮湯
(D)爆炒
答案：(C)
鮮木耳含卟啉類光感物質。食用鮮木耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。正確食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物質會破壞消失，食后不會發生以上癥狀。所以答案(A)(B)是錯誤的。藥理學研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多采用煎湯后濃縮服用，且其臨床研究結果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯后濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發揮作用。此外，未經燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案選擇(C)。
15.綠茶抗輻射的主要有效成分是?
(A)茶多酚
(B)茶堿
(C)鞣質
(D)咖啡因
答案：(A)
茶多酚是一種具有優越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數是混合Ve的抗氧化指數的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能，在油脂、食品、醫藥、化妝品及飲料等領域具有廣泛的應用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。
茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟本身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。
鞣質(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。鞣質具收斂性，內服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥;外用于創傷、灼傷，可使創傷后滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質能使創面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質能凝固微生物體內的原生質，故有抑菌作用，有些鞣質具抗病毒作用，如貫眾能抑制多種流感病毒。鞣質可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質還有抗變態反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。當然，鞣質也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質的吸收，對蛋白質的消化吸收也有不良的營養。它不具備抗輻射的功能。
茶中咖啡因的保健功能和藥理效應主要有以下八個方面：
.興奮中樞，統帥全局;
1.振奮精神，強化思維，提高工作效率;
3.增強呼吸，提高代謝功能;
4.強心活血，提高循環系統功能;
5.幫助消化，強化營養健康水平;
6.利尿通便，清除廢殘有害物質;
7.消毒殺菌，起人工肝臟作用;
8.解熱鎮痛，對急性中毒起搶救作用。
從以上可以看出咖啡因對人體生理全局起到全面調控作用。
綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。
16.蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則?
(A)白色〉紅色〉黃色〉綠色
(B)紅色〉白色〉黃色〉綠色
(C)黃色〉白色〉黃色〉紅色
(D)綠色〉紅色〉黃色〉白色
答案：(D)
蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有著十分密切的關系，一般顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的蔬菜營養價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。
17.哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標?
(A)酒精濃度
(B)糖份
(C)白藜蘆醇
(D)維生素
答案：(C)
白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學名為芪三酚，是一種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學損害而發揮延緩衰老功效。 因此，白藜蘆醇作為優質葡萄酒的特異指標就顯而易見了。
而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標，廣泛存在于各種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不同而不同，故只有白藜蘆醇是界定優質葡萄酒的特異指標。
19.為了番茄紅素的攝入，西紅柿的烹飪手段是?
(A)生吃
(B)煮湯
(C)煎炒
(D)清燉
答案：(B)(C)(D)
番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功能。但是科學家發現生吃番茄卻步具有上述功能，原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。原來，番茄紅素得和含有脂肪的食物一起烹飪，才能被人體充分吸收。
番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸收率很低，而且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來，生食往往達不到充分效果。
對于多數果蔬來說，加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中含有較多的有機酸，對Vc起到很好的保護作用，不論炒煮營養損失都很小。同時，烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。
同時適當加油烹調對番茄紅素更有益處
番茄紅素屬于脂溶性物質，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂肪較多的食物一起烹調，能促進其在人體內的吸收利用，以便真正發揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來幫助吸收，所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。
推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬面、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。
20.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?
(A)廣東型
(B)上海型
(C)北京型
(D)東北型
答案：(A)
根據各地所做的調查顯示，2005年全國吃鹽最多的仍然是保持了多年全國最“咸”的東北人，一天要吃18克鹽，北京人平均每天的食鹽攝入量是12. 4克，上海人是12—13克。另據調查顯示，迄今為止，我國高血壓、腦卒中比例的仍然是東北地區，北京人的高血壓病上升到25%，即每4個北京人中就有1人是高血壓病患者，而廣東的高血壓病發率則是全國最低的。世界衛生組織每年都發出警告，每日食用超過6克食鹽會誘發心、腦、腎等多種疾病。
根據廣東省鹽業總公司的調查，廣東全省食鹽銷量和城鄉家庭食鹽攝入量抽樣調查顯示，2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國人均食鹽攝入量最低的省份，反映廣東人的口味全國最“淡”。
至于為什么廣東攝入鹽份最少，這是口味清淡，生活質量較高的表現，例如西餐。口味偏咸、重的，北方人及南方少數民族口味都是如此。--這也是粵菜主要發源于近代的佐證。放眼全國，口味清淡者，唯有粵菜與江浙菜，這已經脫離了古越的口味，升華為新的菜系。這兩地保留古越遺風的精華是對甜食的偏愛，潮汕也是。據考證，古越族已掌握比較高超的制糖技術。因此在現代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現代健康觀的借鑒。
考試的時候每一分都很重要，掌握重點，夯實基礎，盡量復習到位！以上為全國注冊營養師網小編整理的相關內容，預祝大家都能金榜題名。
